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        你只了解云南有過橋米線?也有別的的美味哦

        作者:     發布日期: 2021-09-01     二維碼分享

        云南出產稻米,也喜歡米產品,很多人說起云南的特色食品,都是會提到過橋米線,實際上本地也有一樣特色美食與過橋米線的火爆水平旗鼓相當,能夠說成“雙生特色小吃”,那便是餌絲。云南餌絲身在江湖上知名度已久,有一首民謠歌曲“云南十八怪”中,就會有“便便烙餅叫餌塊”的叫法,這兒的“餌塊”,便是云南老百姓每日飯桌上餌絲的其前身。
        盡管全是稻米生產加工而成的,但過橋米線和餌絲的外形和口味卻各有特色:過橋米線長細圓滑,較為非常容易煮開,口味偏絲滑;餌絲長方形較粗,由于在原材料中添加了少量的檽米,口味更為軟糯。云南人喜歡吃餌,而且將餌泡做成品種多樣的美味可口,樸素的云南人,飯桌上的餌沒有那么多花里胡哨繁雜的注重,但卻幸福得簡潔又單純。
        1、餌絲是如何練成的
        一根表面一般的餌絲必須歷經淘米、蒸米、分飯、買飯、搟壓、成形等八個流程,真的是一個艱辛繁雜的全過程。
        稻米不斷漂洗整潔,歷經一夜的泡浸早已充足腫脹,下面的蒸米總結會立即決策餌絲的柔韌性。一般稻米要經由2次氣蒸:蒸之后,將白米飯在涼水中制冷,此刻白米飯還非常硬,然后開展第二次蒸米,2次的時間全靠老師傅的判斷力和工作經驗,蒸出的白米飯要充足綿軟才好。


        舂餌塊過去是每家每戶春節前都是會做的一件事,將煮熟的稻米放入碓窩內舂,直到稻米舂成面小塊的“便便坨”,就拿出來放到砧板上搓揉,這一全過程做得越充足,餌絲才會更筋道。
        云南別人將“便便坨”搟成圓煎餅狀或者磚塊狀,這就是餌塊了,也是有很多人家要用磨具定形,模貝上也有雙喜字、壽字、福字對聯、魚、小燕子、喜雀等吉祥如意的圖案設計。
        許多街邊的餌絲惹來,商家會在專業的長細搟控制面板上把餌塊搟成又長又薄的樣子,隨后卷起來,吃的那時候再切條。
        切餌絲
        大家吃進的餌絲便是由餌絲卷切出的,能夠依據自己口感愛好切得細一些或者切寬一些。
        但是目前這樣的傳統式的制做餌絲方法早已大量的被設備替代了,用餌絲絞龍機不斷輾壓數次,軋出了嫩白細糯而又頗具延展性的餌塊。待餌塊制冷2-3個鐘頭,就可以立即切割成細細餌絲了。
        2、餌絲在云南
        餌絲在云南經??梢钥吹?,尤其是云南騰沖、曲靖市等地域,早飯餌絲做早點,下午做正餐,夜里還需要再去一頓餌絲宵夜,是許多外出兼職的云南人難破的一份思鄉之情。
        到云南騰沖,許多本地人設宴都免不了一碗餌絲,這并不可是一日三餐,也是零食,大年初一不要吃餌絲,拜早年沒拎著餌絲,仿佛明年總少了一點兒哪些。
        說起云南騰沖餌絲,一定繞不打洞山小區的李家灣村,這兒匯集了本地九成的餌絲,也維持了李家灣人祖祖輩輩的生息繁衍。
        炒餌塊—大救駕
        “大救駕”全國聞名,是云南騰沖的必吃美食,歸屬于炒餌塊的一種。傳說故事清初吳三桂帶領清軍進攻昆明市,南明的永歷皇帝逃跑到云南騰沖時,本地的農家院將餌塊、香腸、生雞蛋、蔬菜這些炒了個一鍋燴,永歷皇帝吃得淋漓盡致,大呼“真乃大救駕也!”這家常小菜因而而出名。
        大救駕是將餌絲卷切割成棱形,再加上豬瘦肉、生雞蛋、香腸、西紅柿、平菇、辣醬這些油爆,色香味俱全五顏六色,口味麻辣可口。商家還會繼續加上一碗青龍過海湯(蔥郁、泡菜、朝天椒、蔥姜這些用沸水冷擠而成),真可以說“龍御出駕”。

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